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Goldbrasse in Folie

Das Rezept ist für 4 Personen gedacht.

Zutaten:
4 Goldbrassen á 300-400g (küchenfertig vorbereitet), Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 2 Bund Petersilie, 4 Knoblauchzehen, 2 unbehandelte Zitronen, 1/8 l kalt gepresstes Olivenöl, 4 Lorbeerblätter, Salatblätter zum Garnieren

Zubereitung:
Die Fische gut waschen, abtrocknen und innen salzen und pfeffern. Die Petersilie säubern und die Blätter klein schneiden. Den Knoblauch abziehen und in sehr feine Scheiben schneiden. 1 Zitrone vierteln. Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C, Gas Stufe 2-3) vorheizen. Vier Stücke Alufolie abtrennen, in die die Fische hineinpassen, und diese mit Olivenöl bestreichen. Die Goldbrassen mit der gehackten Petersilie, den Knoblauchscheiben, je 1 Lorbeerblatt und 1 geviertelten Zitrone füllen und auf die eingefettete Folie legen. Die Fische mit dem restlichen Olivenöl beträufeln, in die Alufolie wickeln und 30 Minuten im Backofen garen. Die Salatblätter waschen, abtrocknen und auf vier Tellern verteilen. Die restliche Zitrone in Achtel schneiden. Die Füllung aus den Goldbrassen entfernen und die Fische auf den Salatblättern anrichten. Dazu die Zitronen, einen gemischten Salat und frisches Weißbrot reichen.
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