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Gelbflossendorade dampfgegart

Das Rezept ist für 4 Personen gedacht.

Zutaten:
2 Gelbflossendoraden á 300-350 g, 300 g Stangensellerie, 1 Lauchstange, 1 rote Chilischote, 1 grüne Chilischote, 6 kleine Pfefferschoten oder Mini-Paprikas, 1 Zitrone, 2 Thymianzweige, 1 TL gehackter Ingwer, Salz, Pfeffer, 4 mittelgroße Karotten, 3 Zwiebel, 10 g Ingwerwurzel, 30 g Butter, 200 ml Orangensaft, 100 ml Sahne, 50 ml Fischfond, Salz, Pfeffer, Sesamöl

Zubereitung:
Die vorbereiteten Doraden innen und außen salzen und leicht pfeffern. Die Bauchhöhle mit Lauchringen und Stangenselleriestücken, je einem Tymianzweig, gehacktem Ingwer und den Zitronenscheiben füllen. Stangensellerie, Lauch und Pfefferschoten auf den Dampfkorb legen. Die Doraden auf das Gemüsebett legen und mit Zitronenscheiben und entkernten Chiliringen belegen. Den Dampfkorb über ein geeignetes Gefäß mit kochendem Wasser stellen und leicht zugedeckt etwa 20 Minuten dämpfen. Für die Sauce die Karotten, die Zwiebel und den Ingwer schälen, kleinhacken und in der Butter andünsten. Mit dem Orangensaft, der Sahne und dem Fischfond aufgießen und weichkochen. Mit dem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Die Sauce nochmals aufkochen, etwas reduzieren und mit Sesamöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

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