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Gegrillte Dorade royale

Das Rezept ist für 4 Personen gedacht.

Zutaten:
2 Doraden á 500 g, 200 g schwarze Bohnen, 400 g grüne Bohnen, 1 Zweig Bohnenkraut, 2 Rosmarinzweige, Olivenöl, Salz, 2 Limetten; Marinade: Saft einer Orange, 1 EL fermentierte Bohnenpaste, 1 Knoblauchzehe, Balsamico Essig, Olivenöl, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Die schwarzen Bohnen ca. 24 Stunden einweichen und ohne Salzbeigabe 1 Stunde kochen, in ein Sieb schütten und kalt abbrausen. Die grünen Bohnen waschen, putzen, längsschneiden, in Salzwasser zusammen mit dem Bonhenkraut ca. 10 Minuten garen, in ein Sieb schütten in in eiskaltem Wasser abschrecken. Die oben angegebenen Zutaten in einer Marinade verrühren. Schwarze und grüne Bohnen abtropfen lassen und marinieren. Die Doraden in Salzwasser 2 Minuten blanchieren, kalt abbrausen, mit Salz und Pfeffer innen und außen würzen und mit Olivenöl bestreichen. Die Rosmarinzweige auf den Grill legen, die Doraden darüber legen und 10-15 Minuten beidseitig grillen. Der Fisch ist gar, sobald sich die Rückengräte leicht aus dem Fischfleisch ziehen lässt. Zwei Limetten halbieren und dazugeben, etwa 1 Minute grillen.

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