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Seeteufel an Pfirsichsalat auf Balsamico-Sirup

Das Rezept ist für 4 Personen gedacht.

Zutaten:
800 g Seeteufel, 2 EL brauner Zucker, 50 ml Wasser, 50 ml Weißweubm 70 ml Sojasauce, 2 Anissterne, 1 Zimtstange, 3 getrocknete Chilischoten, 3 Pfirsiche, 2 EL Kapern, 1 Bund Basilikum, 1 Bund Rucola, 2 EL Sud, 1 EL Honig, 3 EL Balsamico, Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Den brauen Zucker karamelisieren, mit Wasser und Weißwein ablöschen. Sojasauce und Gewürze zugeben, aufkochen, einige Minuten köcheln lassen. Den Seeteufel in Scheiben schneiden, den Sud vom Herd ziehen, die Fischscheiben einlegen und gar ziehen lassen. Je nach Größe und Dicke der Fischstücke ist eine Garzeit von 3-5 Minuten zu veranschlagen. Den Honig in der heißen Sudflüssigkeit verrühren, Balsamico-Essig zugießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach Grad der gewünschten Konzentration des Sirups die Marinade aufkochen und einreduzieren. Die Pfirsiche in Spalten schneiden. Etwas Balsamico-Sirup auf die Teller geben, Fischstücke, Pfirsichspalten, Basilikum, Rucola und Kapern dazwischen geben. Am Schluss mit Balsamico Sirup beträufeln.

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