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Eingelegte Sardellen

Das Rezept ist für 4 Personen gedacht.

Zutaten:
500-600 g frische Sardellen, Salz, Pfeffer, 150 ml Olivenöl, 75 ml Rotweinessig, 2 fein gehackte Knoblauchzehen, 1 rote Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 3 EL gehackte Petersilie

Zubereitung:
Die Sardellen auf einen Teller legen, mit Salz bestreuen und zugedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am folgenden Tag mit einem kleinen, scharfen Messer die Fische an der Unterseite aufschneiden und ausnehmen. Die Köpfe abtrennen und wegwerfen. Die Filets mit je einem Schnitt entlang des Rückgrats von der Mittelgräte lösen. Die Filets abspülen. In einer Schüssel das Olivenöl, den Essig und die fein gehackten Knoblauchzehen zu einer Vinaigrette verrühren. Das Lorbeerblatt dazu geben. Nur so viel Vinaigrette über die Sardellen geben, dass diese bedeckt sind. Bei Zimmertemperatur marinieren lassen. Die Zwiebel in hauchdünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Mit der restlichen Vinaigrette beträufeln und 15 Minuten stehen lassen. Die Zwiebelscheiben gleichmäßig auf Teller verteilen und die marinierten Sardellen darauf anrichten. Mit der Petersilie und Pfeffer bestreuen und servieren.

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