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Kabeljaufilet im Kartoffelmantel auf Gemüsejulienne

Das Rezept ist für 4 Personen gedacht.

Zutaten:
600 g Kabeljaufilet, Salz, Pfeffer, 4 große Kartoffel, 4 Zweige Rosmarin, 2 große Karotten, 1 rote Paprikaschote, 1 Zucchini, 0,2 l Consommé, Butter, Öl

Zubereitung:
Das Kabeljaufilet portionieren und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kartoffeln schälen, dritteln und der Länge nach mit einem Spargelschäler dünn schälen. Das so enstandene Kartoffelband sofort um den Fisch und einen Zweig Rosmarin wickeln und anschließend in heißem Fett schwimmend rundum knusprig braten. Die Karotten und Zucchini schälen, den Paprika waschen. Alles Gemüse in dünne Streifen schneiden. Kurz blanchieren und kalt abschrecken. Das Gemüse mit etwas Consommé und Butter aufkochen, abtropfen lassen und auf vorgewärmte Teller geben. Die Kabeljaufilets darauf setzen und sofort servieren.

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