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Saibling auf Sepiaspaghetti mit Bärlauchpesto

Das Rezept ist für 4 Personen gedacht.

Zutaten:
4 Saiblingfilets, Olivenöl, Salz, Pfeffer , Tomatenstreifen, 300 g Hartweizenmehl, 3 Eier, 8 g Sepiatinte, 50 g Petersilie, 200 g Bärlauch, 100 g Basilikum, 200 ml Traubenkernöl, Zitronensaft

Zubereitung:
Die Eier, Hartweizengrieß, 1 EL Olivenöl, die Sepiatinte und etwas Salz zu einem geschmeidigen Teig für die Nudeln verkneten. Diesen in eine Frischhaltefolie wickeln und etwa eine Stunde ruhen lassen. Den Teig durch eine Nudelmaschine drehen, auf die gewünschte Länge schneiden und in Salzwasser al dente kochen. All diejenigen, die keine Nudelmaschine besitzen oder sich der Mühe selbstgefertigter Nudeln nicht unterziehen wollen, müssen nicht verzichten. In manchen Geschäften gibt es die Sepianudeln zu kaufen. Petersilie, Bärlauch und Basilikum unter kaltem Wasser abbrausen, trocken schleudern und von den Stielen befreien. Die Blätter zusammen mit Öl im Mixer pürieren. Das Pesto mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Sailbingfilets in heißem Olivenöl auf der Hautseite anbraten, wenden und bei schwacher Hitze fertig garen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Nudeln auf die Teller geben, die Saiblingfilets dazulegen und mit Bärlauchpesto beträufeln.

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