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Carpaccio von Jakobsmuscheln an Feldsalat und Rucola

Das Rezept ist für 4 Personen gedacht.

Zutaten:
12 große Jakobsmuscheln, Olivenöl, Limettensaft, 20 geröstete Pinienkerne, 40 g Feldsalat, 40 g Rucola, Salz, Pfeffer, 4 EL Distelöl, 2 EL Estragonessig, Prise Zucker, Mark einer Vanilleschote

Zubereitung:
Die Jakobsmuscheln in Gefrierbeutelfolie wickeln und kurz anfrieren. Die Teller leicht mit Olivenöl einstreichen. Die Jakobsmuschel aus der Folie nehmen und in dünne Scheiben schneiden und auf die Teller verteilen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Limettensaft würzen. Die Jakobsmuschelscheiben leicht mit Olivenöl überziehen und die gerösteten Pinienkerne darüber streuen. Den Feldsalat und Rucola putzen und waschen. Das Distelöl sowie den Estragonessig mit etwas Salz, einer Prise Zucker und dem Mark der Vanilleschote gut zu einem Dressing vermengen. Den Salat mit dem Dressing überziehen und zum Carpaccio anordnen.

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