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Hecht im Silbermantel

Das Rezept ist für 4 Personen gedacht.

Zutaten:
1 Hecht, küchenfertig, ca. - 1500 g, Salz, Pfeffer, weiss, 1 Bund Petersilie, Thymian, 100 g Butter, Champignons, 125 ml Cherry, evtl. etwas Wasser oder Fleischbrühe, 200 g Creme fraiche

Zubereitung:
Den Fisch innen und aussen unter fliessendem kaltem Wasser gründlich abspülen, trockentupfen, dann innen und aussen gut mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Petersilie unter fliessendem Wasser abspülen, trockenen und die Hälfte davon in den Fisch legen. Den Thymian und die Hälfte der Butter in Flocken ebenfalls ins Fischinnere geben. Den Backofen auf 175GradC vorheizen. Den Fisch auf ein genügend grosses Stück Alufolie legen und mit der übrigen Butter dich bestreichen. Die Folie sorgfältig schliessen, damit nichts von dem kostbaren Fischsaft verloren geht. Das Fischpaket auf das Backblech legen und auf der Mittelschiene in den Ofen schieben. Den Fisch 40 Minuten garen. Inzwischen die Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden. Mit dem Cherry bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln lassen. Die restliche Petersilie fein Schneiden. Vom fertigen Fisch den Saft abgiessen und zu den Cherrypilzen rühren. Die würzige Sauce evtl. noch mit Wasser oder Fleischbrühe verlängern. Zuletzt die Creme fraiche einrühren; die Sauce darf nun nicht mehr kochen. Mit der gehackten Petersilie verfeinern, mit wenig Salz und viel Pfeffer und evtl. noch mit Cherry abschmecken. Dazu passt: körniger Reis.

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