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Lachs (Salmo salar)

Vorkommen:
Der Lachs als Wanderfisch, fühlt sich je nach Lebensphase sowohl im Süß- und Salzwasser sehr wohl. Er kommt vor allem im atlantischen und pazifischen Ozean vor.
Aussehen, Größe, Eigenschaften:
Der Lachs verbringt zwar den größten Teil seines Lebens im Meer, begiebt sich aber zur Fortpflanzung in die Flüsse. Er wiegt meistens zwischen 3-4 kg und wird durchschnittlich bis zu 70 cm groß.

Art der Zubereitung, Gastrotipps:
Der Lachs gilt, trotzt seines reichen Angebotes, nach wie vor als Edelfisch. Er ernährt sich hauptsächlich von Krebstieren, durch die er auch die Farbe seines rosaroten zarten Fleisches erhält. Durch seinen hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren ist der Lachs sehr beliebt. CERNYs bietet neben frischem Lachs, auch tiefgekühlten, geräucherten oder geschnittenen Lachs.

Anmerkungen:
Die Popularität beim Verbraucher und damit die wirtschaftliche Bedeutung des Lachses haben in den letzten Jahren erheblich zugenommen. Möglich wurde dies durch den Ausbau der Aquakulturen für Lachs.

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